Nguyên liệu:

• 500gr thịt dê
• 4 quả ớt tươi
• 5 nhánh sả
• 3 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 100ml nước dừa xiêm
• 50gr rau ngò
• 50gr hành hoa
• Gia vị đầy đủ

Cách làm:

• Bước 1 Sơ chế nguyên liệu: Sơ chế thịt dê theo một trong những cách trên để hết mùi hôi. Thái thịt thành những miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi, ớt đem băm nhuyễn. Sả băm nhỏ vừa phải. Hành hoa, rau ngò rửa sạch, cắt thành khúc vừa phải.
• Bước 2 Ướp thịt dê: Thịt dê sau khi thái thành miếng đem ướp cùng với 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa một canh + 2 thìa hạt nêm + 1/2 thìa cafe đường + 1/2 thìa cafe muối + 1 thìa cafe tiêu + 1/2 thìa cafe ngũ vị hương + 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn. Trộn đều tất cả nguyên liệu, ướp thịt khoảng 1 tiếng.
• Bước 3 Chế biến món thịt dê xào sả ớt: Bắc chảo lên bếp, đun nóng mỡ, cho sả, tỏi và ớt băm nhuyễn vào đảo đều đặn đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt dê đã ướp vào xào cùng. Xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt săn lại thì cho 100ml nước dừa xiêm vào đảo cùng, hạ nhỏ lửa lại, đậy nắp đến khi nước gần cạn thì nêm nếm thử gia vị và tắt bếp.

Nguyên liệu:

• 500gr thịt dê ngon
• 50gr đậu phộng rang giòn
• 50gr nấm tai mèo
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• 3 – 4 cây sả
• 1 củ hành tây
• 4 – 5 quả ớt hiểm
• 1 chén nước cốt dừa
• 25gr bột nghệ
• 1 quả dứa chín
• 25gr bột cari
• 100gr húng quế
• 50gr rau mùi
• 50gr hành hoa
• Gia vị: sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, bột canh, đường, bột ngọt…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế thịt dê theo một trong số những cách ở trên.
• Thái thành từng miếng vừa ăn.
• Sả đập dập, cắt khúc, hành tây bóc vỏ rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ. Nấm tai mèo ngâm để nở hết, rửa sạch, cắt làm 2 – 3 miếng nhỏ.
• Ớt hiểm một phần băm nhuyễn, một phần để lại ăn kèm với thịt dê.
• Hành lá, húng quế, rau mùi rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Gừng bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Dứa đem gọt vỏ, ép lấy nước.

Bước 2: Ướp thịt dê

• Thịt dê thái miếng đem ướp với bột cà ri dê + gừng + sả + tỏi băm nhuyễn + bột ngũ vị hương + hành tây thái miếng nhỏ + bột canh + hạt nêm. Trộn đều, ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm đều đặn gia vị.

Bước 3: Nấu món thịt dê xào lăn

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp gừng vào xào cùng, đến khi dậy mùi thơm thì cho phần sả cắt khúc đập dập vào đảo khoảng 10 phút thì cho thịt dê vào đảo cùng. Nêm thêm một chút đường + bột ngọt + bột nêm vào đảo nhénh trên lửa lớn.
• Khi thịt chín tái thì cho tiếp nước cốt dừa và đảo đến khi sôi lên thì bỏ ớt tươi, nấm tai mèo vào đảo cùng.
• Tiếp theo cho rau mùi, hành lá vào đảo cùng khoảng 3 – 4 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.

Nguyên liệu:

• 4 chân dê
• 2 lít nước xương hầm
• 2 gói thuốc bắc
• 5 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• Ngũ vị hương
• Gia vị đầy đủ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân dê sơ chế, thui trên lửa hoặc bạn có khả năng nhờ người bán thui sắn cho rồi cạo hết lớp da ngả vàng, rửa sạch, để ráo nước chặt thành từng miếng vừa ăn.
• Hành, tỏi, gừng bóc vỏ rửa sạch.
• Hành thái thành từng miếng, tỏi băm nhuyễn.
• Gừng đập dập.

Bước 2: Ướp chân dê

• Chân dê ướp cùng với hành tím, tỏi băm nhuyễn + ngũ vị hương. Trộn đều, ướp gia vị khoảng 30 phút.

Bước 3: Nấu thịt dê hầm

• Chuẩn bị nồi hầm, đổ 1 lít nước xương vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho 2 gói thuốc bắc vào nấu cùng. Đun tiếp sôi 5 phút thì cho chân dê vào hầm.
• Đến khi nước sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ, hầm khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn mở vung vớt bọt.
• Đun đến khi thịt mềm, nước còn 1/2 thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp, múc ra tô thưởng thức.

Nguyên liệu:

• 500gr thịt dê ba rọi hoặc bụng dê
• 5 nhánh sả
• 100gr tía tô, lá chanh
• 1 quả ớt sừng
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• Tương bần
• Gia vị: bột ngọt, sa tế, tiêu xanh, đường, muối, bột canh

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế thịt dê cho hết mùi hôi, thái thành từng miếng vừa ăn.Lá tía tô, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.
• Sả bóc vỏ ngoài, thái lát thành từng miếng.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
• Ớt sừng thái thành từng lát.

Bước 3: Ướp thịt dê

• Để món thịt dê hấp thơm ngon, ngọt thịt, bạn nên ướp thịt dê.
• Nước ướp thịt dê gồm: Hành tím, tỏi băm, sả băm nhuyễn, gừng thái chỉ, hạt nêm, tiêu xanh đập dập, nước mắm, bột canh. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn sau đó đem ướp vào thịt dê. Cách ướp này sẽ giúp thịt dê ngấm đều gia vị, khi hấp miếng thịt mềm và thơm. Ướp thịt khoảng 10 – 15 phút.

Bước 3: Hấp thịt dê

• sử dụng nồi hấp cách thủy , lót 2/3 sả bên dưới, đặt những miếng thịt lên trên, tiếp tục cho lá tía tô, gừng, sả, ớt còn lại vào nồi hấp cùng.
• Trong khi hấp thịt thì bạn pha nước mắm chấm.
• Nếu như có tương bần thì sử dụng tương bần còn không có tương bần thì pha nước chấm.
• sử dụng nước chao + đường + bột ngọt + dầu hào khuấy đều lên.
• Hấp thịt dê trong 40 phút thì tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức.

Nguyên liệu:

• 400gr thịt dê
• 1 lọ sa tế
• 1 nhánh gừng
• 5 nhánh sả
• Rượu trắng
• 1 củ tỏi
• Ớt
• Chao
• 4 – 5 muỗng mè rang (vừng)
• Rau sống ăn kèm
• Gia vị đầy đủ

Cách làm:Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bạn có thể chọn phần sườn dê hoặc đùi dê để làm món dê nướng sa tế. Sơ chế thịt dê, chặt thành từng miếng vừa ăn.
• Sả băm nhỏ. Ớt thái nhuyễn. Gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• các loại rau sống đem rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng 30 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt dê

• Ướp thịt dê cùng với 1 thìa cafe muối + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa cafe bột ngọt + 1 thìa cafe đường + 1 gói ngũ vị hương + 3 thìa sa tế+ 1 thìa dầu ăn. Trộn đều đặn nguyên liệu, ướp thịt khoảng 15 – 20 phút.

Bước 3: Làm sa tế

• Trong khi ướp thịt dê, bạn làm sa tế. Bắc chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho tỏi, sả băm nhuyễn vào đảo đến khi dậy mùi thơm, nêm thêm chút đường, bột ngọt, muối vào đun sêm sêm một chút nước đến khi các nguyên liệu quyện lại với nhau thì tắt bếp.

Bước 4: Nướng thịt dê

• Xếp lần lượt từng miếng thịt lên vỉ, nướng trên bếp than hồng là ngon nhất. Lật đều miếng thịt để không bị cháy.

Bước 5: Pha nước chấm

• Chuẩn bị một bát nhỏ, cho tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt, chao, sa tế vào đảo đều tất cả nguyên liệu.
• Đợi đến khi thịt chín thì gắp ra đĩa, thưởng thức cùng rau sống. Khi ăn, bạn rắc thêm lên trên mặt một chút vừng rang nha.

Nguyên liệu:

• Xương dê
• Măng tươi
• Hành lá
• Gia vị đầy đủ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương dê đem rửa sạch, trụng qua nước sôi sau đó sơ chế để hết mùi hôi tanh. Chặt xương thành từng miếng vừa ăn.
• Măng tươi rửa sạch. Nếu lấy măng củ thì sau khi thái nhỏ, bạn nên đun qua nước sôi sau đó vớt ra, rửa lại cho hết mùi hăng, đắng của măng. Nếu mua măng nhỏ đã luộc sẵn thì tước thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 3 – 4cm, phần lá phía sau cắt thái vừa phải.

Bước 2: Nấu xương dê canh măng

• Cho xương vào nồi hầm khoảng 1 tiếng cho thêm một chút muối để ngọt nước, ngọt xương. Trong khi hầm xương, nếu thấy có bọt trắng nổi lên thì vớt hết để nồi canh trong và ngon hơn nhé.
• Đến khi xương mềm thì cho măng vào nấu cùng. Cho thêm gia vị: muối + mắm + tiêu + bột ngọt. Nếm thử cho vừa với khẩu vị của gia đình.
• Khi cả măng và xương đều đặn chín mềm thì cho hành lá vào, khuấy đều đặn, tắt bếp. Món này thật dễ dàng, dễ làm đúng không nào.

Nguyên liệu:

• 500gr thịt dê ba chỉ
• 2 quả chanh
• 1 quả ớt tươi
• Vừng (mè) rang chín
• 1 nhánh gừng
• 1/2 quả dứa (thơm)
• 4 cây sả
• 1 phần dừa nạo
• Rau ngổ
• Gia vị đầy đủ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế thịt dê, khử mùi hôi của dê.
• Chanh vắt lấy nước cốt.
• Ớt thái nhỏ. Sả đập dập.
• Gừng thái chỉ.
• Dứa ép lấy nước.
• Vừng rang đập dập
• Rau ngổ lấy phần ngọn, rửa sạch.

Bước 2: Ướp và hầm sơ thịt dê

• Thịt dê ướp với sả + gừng + hạt nêm sau đó cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút.
• dùng đũa xuyên thử vào trong, nếu xuyên qua thì vớt thịt ra, cho vào ngăn đá khoảng 1- 2 tiếng để thịt chắc, không bị bở, nát.
• Tiếp theo thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Pha nước chua ngọt

• Chuẩn bị một bát con để pha nước. dùng 2 thìa canh đường + 1 thìa cafe muối + nước cốt chanh + 3 thìa nước ép dứa + ớt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Bước 4: Làm dê tái

• Rau ngổ + 2 thìa vừng rang đập dập + 1/2 sả băm + 1 nhúm dừa nạo đem trộn cùng thịt dê.
• Tiếp theo rưới nước chua ngọt lên bên trên, đảo nhẹ cho tất cả các nguyên liệu quyện vào nhéu.
• Cuối cùng chỉ cần xếp món ăn lên đĩa và thưởng thức cùng với lá mơ, diếp cá, bạc hà, chuối xanh.